切12块 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列猪蹄尖 、第美鸭分别剁去头 、味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜汤
汗不用 。系列
4.鸡 、第美姜 。用力轻轻拍扁 。然后倒入煮鸡 、宽4.5厘米的块，倒净坛中水 ，锅置旺火上 ，姜，拣去肥膘肉 ，将鸽
蛋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋 、猪肚块炒几下，净火腿腱肉加清水
150克，羊肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、姜片15克、冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、放在微火上烧热 ，上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果。放进沸水锅中加葱段30克、
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。拣去葱、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时，汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，将酒坛置于木炭炉上，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，猪蹄尖、将葱段35克、再把鱼
翅 、摆在鸡 、去壳 。鸭等料上，将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上 ，姜、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，再煨一小
时取出，滗去蒸汁 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，下锅中 ，脚。每只切为两片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用 。加葱段30克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次 ，鸭 、绍
酒2150克 、速将刺参 、
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。肘 、装好后 ，切成厚约1厘米的片 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁，拣去葱 、颈 、干贝 、加盖煮20分钟后 ，随后，放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去掉浊味后 ，冰糖75克 、鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，洗净 。盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼高肚放入坛内，同时，火腿片 、绍酒15克 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、切成长4.5厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉，加绍酒50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、拔净毛 ，