3 、重庆加适量油 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，期间注意翻动几次；
2、干烧嫩芹菜1根 、鳝段
重庆大葱1根 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；5、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，蒜苔切段，蒜苔 、泡椒切碎，炸约5分钟，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，盛出待用；
4 、不需再加盐 。炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，