温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对再次食用前必须彻底加热 。个安 木耳是全细家常食材，煮木耳的节知时间不少于10分钟
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对 02泡发储存有讲究 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安 03变质木耳坚决丢，全细中毒病死率高达40%～100% ，节知 01首选干木耳，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳
，出现皮肤红肿
、吃对 ■烧熟煮透 炒 、严格遵循以上安全要点
，且无特效解毒药 ，要立即丢弃。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，水疱等不适症状
。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，食用需谨慎 ，瘙痒 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，绝对不能生食 。破坏部分有害物质 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，泡发前先洗净，安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质、食用风险大幅降低 。尤其是大朵木耳 ，消费者需科学选购
、干木耳久泡易产生致命毒素
。防范木耳食用安全风险。谨慎食用鲜木耳 。烹调无法破坏 ，说明已变质
，要确保内部完全熟透 。
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，守护自身和家人的饮食安全 。实际是“焯后冷拌”，才能有效防范食用风险 ，食用后经阳光照射，而干木耳经过晾晒处理后 ，切勿食用：
表面发黏 、在此提醒 ，经营者需规范销售 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，